美味しいサラダの法則 : ルーキー☆野菜ソムリエ　真一郎の旬ブログ

みなさま、こんにちは。三重県大好き！真一郎です。
陽だまりが恋しくなる季節になりました。

9日に行われたタスカルさんの交流会のセミナーが無事に終わりました。
慣れない長時間のセミナーでしたので、上手く喋れていたかどうかは不安ですが…

さて、今回はセミナーの内容や様子をサラっとご紹介しようと思います。

今回のセミナーのお題は「美味しいサラダの法則」。
お題を頂いた当初は「いったいどんな話をすればいいのか？」と頭を悩ませました。

野菜ソムリエということで、今回のセミナーの講師にご指名いただいたのですが、
飲食店様には、なかなか接する機会のないであろう「種苗業者」として、
そちらの観点から色々とお話をさせていただきました。

決戦前　～会場に佇むボクとＴ氏～

まずは、種苗会社の行う一代交配種の作り方から、通常の営業のしかたまで、
「種苗会社ってのは何ぞや？」ということを理解していただけるような展開で進めました。

先月に放送された「カンブリア宮殿」で、
業界最王手のタキイさんが取り上げられておりましたので、
そこらへんの内容はかなりかぶってしまっていたと思います。

次に受講されるお客様が飲食店の方々でしたので、
「外食産業における野菜の重要性」を様々な調査結果や実例から私なりの視点で解説。

野菜消費量の落ち込み、生活者の意識の変化、野菜に対するイメージ、
家計消費における購入形態の変化などを基に野菜の重要性をお伝えしました。

また、生活者の健康志向の向上をうけて重要となる「野菜の栄養素」の部分では、
第７の栄養素として注目されている「フィトケミカル」のご紹介をし、
その中でも特に注目すべき野菜を7種類ご紹介しました。

緊張しまくりでした(；´Д｀)

ちなみに、この「特に注目すべき野菜」ってのは…

ブロッコリー、トマト、しょうが、トウガラシ、にんじん、りんご、きのこ類です。
これらの野菜には身体に有効とされる成分が多量に含まれており、
上記の7種類の野菜を積極的に取り入れることによって、
健康志向の高いお客様にも満足してもらえるメニュー作りに繋がります。　

そして、美味しい野菜を食べる上で1番大切な「野菜の旬」の話では、
主要野菜の「出荷時期目安表」を基に解説しました。

旬の野菜は美味しい上に栄養価も高く、流通量が多い為に仕入れ面では大助かりですしね。

旬の野菜はお客様に季節を感じてもらえるという点でも非常に大切。

一年中、スーパーに並ぶ野菜が多い中、本来はこうしたことにも注目して欲しいですから☆
産直所などの流行で注目されるようになった「伝統野菜」の話もしました。

その後は宣伝も兼ねて、弊社自慢の「紅くるり大根」の紹介や、
見本を提供していただいた増田採種場さんの「プチヴェール」の宣伝。

やはり、新しい野菜や珍しい野菜の紹介が受講者様には1番うけていたように思いました。

弊社の「紅くるり大根」もご来聴の飲食店様の興味を引いた様子で、特に高評価でしたよ♪

このような新しい野菜や旬の野菜をお店のメニューに取り入れることにより、
お店の機能性を高め、それがお客様の食育にも繋がり、
やがて「食育飲食店」としての信頼を得、消費に繋がる。

…と、若輩者が偉そうなことを言ってしまいましたが、
色々な研究資料＆書籍や調査＆実例から見えてきた私なりの見解です。

慣れないベシャリで1時間喋り続けました…

もちろん、今回のセミナーの為に勉強会を開いてくださいました
「自然派レストランアムール」さんのお勧めサラダのレシピもご紹介しました。
本日同時にアップしている記事の方で、詳しいレシピを載せてあります。

これから旬を迎える野菜が多いですので、是非チャレンジしていただきたいものです。

今回のセミナーでは、受講者様のお役にたてるような事を発表できたかどうかは不安ですが、
少しでも今後の野菜選びや新しいメニュー作りの参考にしてもらえば幸いと思います。

極度の緊張状態でしたので、原稿棒読みの噛みまくりだったような気がします…
大変聞き苦しかったのではないかと、反省点が多々ありました。
こういったセミナーは場数をこなしていかないと上手くできないものだなと実感しましたし、
今後はもっと場数をこなし、アドリブのべしゃりも上手になっていきたいと思います。

皆様方のお役にたてるようなネタもどんどんと仕入れることができるように
今後も精進していきますので、ご支援の程、何卒宜しくお願い致しますm(__)m

決戦後　～セミナー後の様子～

そして…

セミナーの為に一緒に資料作りやデータ集めを手伝ってくれた会社の仲間。
レシピの提供をしてくださいましたアムールの長谷川シェフ。
見本鉢やケールの青果をご提供いただいた増田採種場様。
プチヴェールの産地化に取り組んでおられますＪＡあいち尾東様。
ライブ中継を企画しれくれたＴＣＦのＴ師匠とＳ氏とＹ女史。
ご協賛いただいたキューピー株式会社の安井様と高野様。
私のような若輩者を講師にご指名しれくれましたタスカル社の皆様。
不慣れなセミナーでしたが、最後まで耳を傾けてくれた受講者様。

and so on and on…

皆々様のおかげで無事にセミナーを終えることができましたことに、
スーパースペシャルな感謝の意を表したいと思います。

本当にありがとうございましたm(__)m

最後に私事ですが…

来るクリスマスの為にお部屋に飾るオブジェクツを購入しました！
ちょっとオーバーサイズかもしれませんが、
寂しい男の一人暮らしの部屋を煌びやかにしてくれます。