当サイトをご利用の皆様に【旬】な情報をお届けする真一郎式成長型ブログ。さまざまな視点で美味しくて楽しい野菜の情報を発信していきます。

みなさま、こんにちは。アムール大好き！真一郎です。
先日のセミナーでもご紹介した4種類のサラダのレシピをご紹介します。

まずは…

旬の里芋のたらもサラダ

【材料】

里芋…5個
明太子…2腹
塩…適量
コショウ…適量

フランスパン…適量
生にんにく…1片

【下準備】

里芋を蒸す前に皮を剥き、余分な水分を抜くため、
塩を少々ふりかけて、約5分置いておく。

【作り方】

①　前述の下準備した里芋を7～8分間蒸す。
②　蒸しあがった里芋を裏ごしし、塩・コショウで味を調える。
③　明太子2腹の皮を除き、混ぜ合わせる。
④　フランスパンの表面に生にんにくをこすりつけて風味を移す。
⑤　パンを焼き上げ、③で完成したたらもサラダをパンの上に盛り付ける。　

生にんにくをこすりつけるだけでも十分ににんにくの風味が染み込みます。
また、芋の食感を残したい場合は、裏ごしせずにスプーンなどで潰すだけでもＯＫ！

同じ要領でジャガイモのたらもサラダもできちゃいますよね！
余計なものを加えていないから素材の味が引き立ちます♪

冬ニンジンのマリネ

【材料】

ニンジン…2本
塩…小さじ1
フレンチドレッシング…40cc
赤ワインビネガー…20cc
バルサミコ…10cc
黒コショウ…小さじ1
ガムシロップ…10g

【下準備】

ニンジンを、波形の刃のスライサーで薄切りにして、
塩小さじ1を加え、ニンジンに揉み込み、1晩置いておく。

【作り方】

①　下準備しておいたニンジンにフレンチドレッシング、赤ワインビネガー、
　　バルサミコ、ガムシロップ、黒コショウを加えて混ぜ合わせるだけ。

お酢やガムシロップを入れることにより、口の中で味の変化を楽しむことができます。
「甘い→酸っぱい→辛い」って具合に♪

ちなみに、ニンジンを塩もみしておくのは、ドレッシングを合わせた時に、
水分が出て、味が薄くなるのを防ぐためですよ☆　一週間程度は保存可能になります。

旬の根菜サラダ

【材料】

ニンジン…適量
三浦ダイコン…適量
紅くるり…適量
ピーチかぶ…適量
青首ダイコン…適量
ゴボウ…適量
クレソン…少々
塩…少々
オリーブオイル…適量
フレンチドレッシング…適量

【作り方】

①　ゴボウをピーラーで長めのささがきにし、茹でる。
②　①に塩少々、オリーブオイル適量を加え、混ぜ合わせる。
③　他の根菜類を全て薄切りにする。　（必要な分だけ）
④　お皿に綺麗に盛り付け、ドレッシングをかければ完成。

ドレッシングはお好みに合わせて選んでもらってもいいですよ☆
シーザードレッシングやバーニャカウダソースなんかでもGOOD！

これから根菜類は甘味ものってきて、美味しい時期を迎えますので、
色とりどりの根菜を使い、綺麗に盛り付けましょう！

中玉トマトのオーブン焼き

【材料】

中玉トマト…4個
塩…少々
コショウ…少々
モッツアレラチーズ…適量
オイルサーディン…適量
パン粉…適量

【下準備】

余分な水分を抜き、味が入りやすくするため、
トマトを半分に切り、塩を少々ふりかけて、5分程度置いておく。

【作り方】

①　下準備しておいたトマトに黒コショウをふり、
　　200℃のオーブンで4～5分加熱する。
②　①にモッツアレラチーズ、オイルサーディンを乗せ、
　　再びオーブンで2～3分加熱する。
③　パン粉をふりかけ、バーナーで焼き色をつければ完成。

チーズはピザ用のチーズでも良いですし、
バーナーが無ければ、トースターで仕上げてもＯＫ☆

味付けにバジル、オレガノ、クミン、オリーブオイルなどを加えてもNICE！

ご協力いただいた長谷川シェフとスタッフさん

今回、セミナーの為にレシピをご提供いただいたのは「自然派レストラン アムール」様。
いつもお世話になっているこだわりの料理人☆長谷川シェフのオリジナルレシピです。
ご家庭などでも簡単に作れるように、ご紹介のレシピは私のほうで簡素化させていただきました。

このレシピをベースにオリジナルサラダへと進化させてみてはいかかでしょうか？
盛り付けや選ぶお皿によって雰囲気もガラっと変わりますよ☆
皆様も是非チェレンジしてみてください！

みなさま、こんにちは。 南国大好き！真一郎です。
家々に七夕飾りが揺れる頃となりました。

私は先月からこのブログのネタ集めの為に、
知り合いのお料理研究家の坂尾孝子さんが月に一回で開催されている
お料理教室に通うことにいたしました。
先生の坂尾女史は名古屋でマレーシア料理店を10年間経営し、
マレーシアの首都クアラルンプールでは、日本料理店を経営されていました。
ってなわけで、先生の得意ジャンルはアジア料理！

マレーシア料理に関しては未知の部分が多いですが、
個人的にもアジア料理は大変好きなジャンル（食べる専門）の一つで、
特にタイ料理やベトナム料理には目がありません！

このブログでも、教室で習ったアジア料理をのレシピを紹介していこうと思います。
ここで紹介するレシピを参考に皆様もお店やご家庭で是非挑戦してみて下さいね！

さて、早速ですが今回は先日のお料理教室で習ったマレーシア料理の
「イカンゴレン」にのレシピをご紹介したいと思います！

教室で作った力作のイカンゴレン

「イカンゴレン」はマレーシア・インドネシアの焼き魚のことです。
マレー語でイカン＝魚を指し、ゴレン＝炒める（揚げる）という意味だそうですよ。

調理する魚は丸ごと一匹でも、切り身でも出来ます。
バナナの皮やパンダンで包んで蒸し焼きにすることもあるとのこと。
残念ながらバナナの皮は日本では入手が難しいかも…

まずは、用意するもの！

【材料：1～2人分】

魚（あじ、さわら、カレイ、まなかつお等）…1匹
ASSAM JAWA…適量
Fish Curry Powder…適量
塩、コショウ…適量
チリソース…お好みで☆

「Assam Jawa」とはタマリンドと呼ばれる熱帯産の常緑高木の木の実の果肉です。
東南アジアでは頻繁にスープやカレーに使われるもので、今回はお魚の臭み取りでの使用です。

「Fish Curry Powder」とは魚料理専用のカレー粉です。
お肉用や野菜用があるので購入する際にはご注意下さい。

※上記の食材は輸入食品店やインターネットなどで購入出来ます。
　 タ◯カルさんでも取り扱ってくれないかなぁ。（笑）

最近、スーパーでたまに売られている深海魚やエイなどでやってもSedap!だそうです☆

お料理教室の様子　おぼんの上には…

【下準備】

Assam Jawa 40gを水300ccくらいでもどす。
種と実を離しながら、よくもんで溶かして下さい。

【作り方】

①　もどした Assam Jawa の液に、魚をひたす。（15分くらい）
②　水気を拭き取り、塩＆コショウをして Fish Curry Powder を全体にまぶす。
③　よく揉みこんで30分くらい寝かす。
④　油を熱したフライパンに魚を入れ、中～弱火でじっくり火が通るまで焼きます。
⑤　焼き上がったら出来上がり。 お好みでチリソースをつけて食します。

調理のポイントとしては…

魚が丸ごと一匹の場合、始めに切り目を数カ所入れておくと火が通りやすいですよ。

【コメント】

出来上がった料理はバナナなどの大きな若葉などに盛りつけると南国感が増します。
カレーの風味とお魚のカリっと焦げた皮が最高に美味しかったです！

これから始まる夏のアウトドアの季節。
お外で作って食せばイカンゴレンも冷えたビールもより美味しく頂けますよ！

あれ？ 野菜の話題じゃないじゃまいか！ と、思った方はご容赦下さいm(__)m
人生初のお料理教室にテンションが上がってしまい、ついつい…

これからは夏の露地野菜シーズンになってきますので、
次回は近年注目度が上昇してきております「スイートコーン」について、
いつも通りの私事も含めご紹介させていただく予定です。

やっぱり、最後に私事ですが…

以前のブログでもご紹介したレストラン「アムール」さんに、
親愛なるＭＹＫ48嬢のお誕生日をお祝いする為にお邪魔してきました。

魚貝類の一皿（アワビがヤバす！）

お祝いの鯛、よく肥えたアワビ、肉厚の椎茸、脂の乗った近江牛。
蝦蛄（シャコ）やら雲丹（うに）やら鱸（スズキ）やらと素晴らしい食材のオンパレードでした。
お野菜もこだわりの品がセレクトされており、特に歯ごたえの良い蕪が美味しかったですね。
お料理に添えられた黄色のマイクロトマトも涼しげで可愛らしかったです。

はっ！ 美味しい蕪と言えば松永種苗の「あじサラダかぶ」！
小カブから中カブまで収穫可能な元祖サラダかぶでございます。
こちらもどうぞ宜しくお願い致しますm(__)m

参考URL ： http://www.matsunaga-seed.com/product/6

毎回素敵なお料理を提供してくれる「アムール」さんですが、
中部地域の書店で販売されている「大人の名古屋 vol.11」という雑誌に紹介されております。

実はちゃっかり私の母親も満面の笑みで登場しておりますので、
機会がありましたら、是非手にとってみて下さい。

■自然派レストラン　アムール
　〒483-8131　愛知県江南市小折町八反畑62
　定休日　毎週日曜日・月曜日
　産地へ直接仕入れのためお休み
　ホームページ→　http://www.amour.vc/

それでは…

夏の到来と共に気持ちは南の島に飛んでいますが、
どうぞこの暑さに負けないで下さいm(__)m

p.s.

いつもお世話になりっぱなしのＳ末社長！
お誕生日おめでとうございました！ ぞっす！

みなさま、こんにちわ。　泡盛大好き！真一郎です。
庭先の虫の音が深まる秋を奏でていますね。
といっても、日中はまだまだ暑いですが…
夏の暑さに鈴虫の幼虫も熱中症を起こしているんじゃないかと
心配していたのも取り越し苦労でした。

さて、今回はお料理研究家の坂尾孝子さんに協力してもらい
今が旬の北海道産じゃがいもを使った料理のレシピをご紹介いたします。

皆様のお店でもご家庭でも一度チャレンジしてみて下さい。

まずは…

☆マッシュポテトジェノベーゼ！☆

マッシュポテトジェノベーゼ + ミートローフ

【材料：4人分】
じゃがいも（キタアカリ）…3個
牛乳…100ccくらい
塩・こしょう…少々
バター…大さじ1
生クリーム…大さじ2
【ジェノベーゼソース材料】
バジル…1袋（適量）
まつの実…大さじ2
ニンニク…2片
オリーブオイル…大さじ2～3
塩…小さじ1

【作り方】
①　じゃがいもは皮をむき、柔らかく茹でてマッシュする。
②　①をうらごしし牛乳とバターを入れて、弱火で少し煮てまったりさせる。
③　塩・こしょう少々で味付けする。
④　ジェノベーゼソースの材料をフードプロセッサーかミキサーにかけてペーストにする。
⑤　③のマッシュドポテトに生クリームを混ぜ込み、④のソースを大さじ1程混ぜる。
※　今回の主役はじゃがいも様の為、ミートローフのレシピは割愛させて頂きました。

【コメント】
地味めなマッシュポテトもバジルの爽やかな風味がアクセントになっていました。
もりもり食べれます！　私も自家製ジェノベーゼソース作りに挑戦してみます！

☆鱈のみのむし揚げ！☆

鱈のみの虫揚げ

【材料：4人分】
じゃがいも（男爵）…2個
タラ切り身…2枚
卵、小麦粉、塩　コショウ、酒

【坂尾氏特製タルタルソース材料】
マヨネーズ、らっきょう、福神漬、しば漬け、沢庵（漬物類はみじん切り）

【作り方】
①　じゃがいもは皮をむき、細い拍子木に切る。
②　タラは皮と骨をはずして、半分に切り塩・こしょうをして、酒少々をふる。
③　①のじゃがいもを素揚げする。
④　②のタラの水気をふき、小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせ
③の素揚げしたじゃがいもをたっぷりつける。
⑤　④をきつね色になるまでからりと揚げる。
⑥　ソース用の漬物類とマヨネーズを混ぜ、⑤のタラに添える。

【コメント】
じゃがいものサクサク感とタラのプリっと感がマッチしていて美味しかったです。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
坂尾氏特製のスペシャルソースも絶品でした。　どこか製品化しないかなぁ…

一年中、手に入るじゃがいも。　年がら年中大活躍のことでしょう。
是非レシピを参考に新しいお気に入りメニューを作っちゃって下さい。

最後に…

先日、会社のスタッフさん10名で名古屋駅の沖縄料理居酒屋に行って参りました。
知らなかったんですけど、海ぶどうって今が旬なんですね～。
泡盛に最高に合いますね！！！　ぐいぐい飲んじゃいました！！！

毎回、こ～いう飲み会では終始仕事の話になりますｗ
みんなの熱い想いのぶつけ合いです。　相違点があっても、仕事の話なので有意義。
BIG UP 松永種苗 !!!　BIG UP 生産者マーケット !!!　BIG UP 皆々様 !!!

次回は出張先の紀伊半島の何処かから更新いたします。
出張中に台風が来ませんよ～に…

それでは…

涼風の吹くころが風邪を引きやすいようですから
お気を緩めることなく　息災を念じますm(__)m