当サイトをご利用の皆様に【旬】な情報をお届けする真一郎式成長型ブログ。さまざまな視点で美味しくて楽しい野菜の情報を発信していきます。

みなさま、こんにちは。 ウルケル大好き！真一郎です。
吹く風も心地よく 半袖姿も見られ始めました。

大手企業など長いところでは9連休の今年のゴールデンウィーク。
真っ最中の方もおられると思いますが、今年のGWはどんな感じで過ごされますか？
私が身を置く業界はこの時期が1年で1番忙しい時期ですので、
なんだかんだで毎日会社に顔を出さなくてはなりません。(^_^;)
この連休が済めば、春の長期出張シーズン突入ですし、
我々の気が休まるのは、それが終わってからということになると思います。

ここ数日、日中は夏日の様な日もあり、春植え夏野菜のベストシーズンとなりました。
このように遅霜の心配がなくなってくると、様々な野菜が植え付け適期を迎えます。

そんな野菜の中でも今回注目したいのは、大流行中の「しょうが」。

そこで、今回は植え付け時を迎えたの「生姜」についてご紹介しようと思います。

巷に溢れる様々な生姜製品

現在、巷には様々な生姜製品が溢れております。
近所のスーパーやコンビニでもよく見かけますよね。

お茶漬けで有名なＮ谷園では、「生姜部」なるものまで発足し、
生姜を極めるために日夜研究を続けているとか…

そもそも生姜はインド、東南アジア原産の熱帯性の植物です。
高温多湿を好み、乾燥を嫌う「水の植物」。
食用とされている部分は茎で塊茎（かいけい）と呼ばれます。

この生姜が注目を浴びたのは、
「肥満」の元「冷え」を防ぐ効果が期待されることが分かってきたから…

生姜特有の辛味であるジンゲロンとショーガオール。
これが血行を良くし、代謝を高めてくれます。
この身体を温めてくれる効果は、新陳代謝も活発にしてくれるため、
ダイエットとしても大いに役立つということです。

生姜湯とか生姜紅茶なんかを寝る前に飲むといいみたいですね。
ブログ用の写真を撮るために色々と買い込みましたので、
別に冷え性ではないですが、早速実践してみようと思っております。

千葉県産の種子用大生姜（近江生姜）

生姜には小生姜、中生姜、大生姜とサイズ別で3つの種類がございます。
（栽培方法で分けると葉生姜、筆生姜、根生姜に大別される。）

小生姜は、生育が速く、辛味が強いのが特徴の生姜です。
葉生姜にも最適な小生姜は主に薬味や料理の香り付けに使われます。
主な品種には…　谷中、早生、在来、金時などがあります。

大生姜生、生育が遅く、辛味がまろやかなのが特徴。
そのため砂糖漬けにした菓子用や漬物用に使われております。
主な品種には…　近江、インド、お多福などがあります。

収量も多い大生姜は日本での作付けの9割を占めており、
今年は作付けが減少した小生姜が非常に品薄という状態でした。

上記に述べた生姜ブームなども影響していると思われます…

ちなみに…

生産サイドからすれば、重量重視の生姜。

小生姜は大生姜に比べると約6割の収量しか上がらない為、
生産者さんは生産意欲が湧かないようですね…

来年も小生姜の品薄パニックが続くのでしょうか…

とは言え、大生姜の在庫もあと僅か！！！

お早めの種子生姜の確保をお勧めいたしますm(_ _)m

最後に私事ですが…

先日のアムールさん主催のBBQでは、
オマール海老やらタスマニアサーモンやら…
普通のBBQでは食べることのない食材のオンパレード♪

アムールさん主催のグルメBBQ

婚約を決めたスタッフの方へのサプライズ企画などもあり、
美味しい料理と相俟って、とっても楽しい時間となりました。

そんな中…

先月の19日に愚弟のバー「GARDEN」が江南駅前にオープンいたしました。

愚弟→おかん→わたくし ＠ BAR GARDEN

先立って17日に弊社松永種苗用のプレオープンをやってもらってのですが、
バーのそれじゃないような飲み方をしたせいで、尋常じゃない量のお酒が…
お店の奢りだったというのに…　すんませんでしたm(_ _)m

このお店では100種類近くのお酒が楽しめて、
リクエストがあれば、フレアもやってもらえます。　…たぶん。

こーいうやつです→ http://www.flair-bartenders.com/

ウイスキーなどの種類も豊富で、ジェントルな方にもお勧めできます。
私的にはピルスナービールの王様「ウルケル」があるのが推しですね♪
まぁ、こんな町には来る用事はないとは思いますが、
万が一、来る機会がございましたら…
是非、愚弟のバーで1杯でも2杯でもひっかけて下さいまし☆

バーテンダー見習い中の筆者

せっかくですので、私はバーテンの見習いとして、
カクテルの勉強も始めようかと思います。

実力が付き、自由自在にカクテルを作れる様になった暁には、
真一郎オリジナルの野菜カクテルでも作ってみたいですｗ

それでは…

鯉のぼりのようにお健やかにご活躍下さいね。

みなさま、こんにちは。 団子大好き！真一郎です。
若葉の萌え立つ頃となりましたがお元気ですか？

4月中旬に入り、私の働く種苗業界では春の野菜苗シーズンに突入しました。
トマト、ナス、キュウリ、ピーマン、カボチャ、スイカなどの苗が、
売店に並び、我々営業マンは出荷や納品に大忙しでございます。

松永種苗のネットショップにおいては、
出荷形態の特殊性から今のところ販売は行なっておりませんが、
ご用命の場合、お問合せいただければ、対応は可能ですので、
お気軽にお問合せ下さいませ☆

桜の花が咲き、そして散りゆくこの季節、
先ず私が思い浮かべるのは「たまねぎ」。

そこで、今回は中間地で収穫期を迎えた「超極早生たまねぎ」について
弊社の同系品種「春いちばん玉葱」の宣伝ついでにご紹介しようと思います。

穫りたてのたまねぎと弊社のたまねぎラインナップ

今、旬を迎えている「新たまねぎ」の中でも、
最も収穫時期が早い品種を「超極早生のたまねぎ」と呼びます。

新たまねぎについては以前ブログでご紹介しましたね。

これ→ URL：http://t-cf.net/market-blog/archives/398

サラダなどの生食には、やはり新たまねぎが一番美味☆

ちなみに…

超極早生系のたまねぎでは、弊社の「春いちばん」の他、
K社さんの「浜笑」やC社さんの「浜豊」などが有名です。

これらの系統は暖地で3月中下旬から、中間地で4月初旬から収穫が出来る玉葱で、
その後は、極早生→早生→中生→中晩生→晩生と収穫時期によって品種が変わり、
「吊りたまねぎ」のように貯蔵するには中晩生や晩生などの遅い手のものが向きます。

弊社の商品ですと、その名もずばり「吊りたまねぎ」や「ホールド」が貯蔵用ですね。

つり玉ねぎ→ URL：http://www.matsunaga-seed.com/product/5

ホールド玉葱→ URL：http://www.matsunaga-seed.com/product/44

そんな中でも超極早生系のたまねぎは、
通常の品種に先駆けて出荷出来ることから、
年々引き合いが強くなってきております。

しかしながら、昨年に引き続き、今年の種子量も極僅か。
弊社だけでなく、他のメーカーさんもこの系統の採種には頭を悩ませております。

昨年末のオーストラリアの採種圃場視察では、そこそこの経過状況でしたので、
来年こそは期待したいのですが…　天候次第ですので、難しいところです(；´Д｀)

倒伏前の「春いちばん」 ＠ 弊社農場

たまねぎは葉が倒伏すると収穫期を迎えた合図となります。

その理由は以下の通り…

球の肥大充実が進行すると、葉が葉鞘のところからくびれて倒れます。
タマネギは鱗葉形成に伴って首の部分に中空部を生じます。
この部分が弱点となって、球がある程度肥大すると風によって簡単に倒れます。
これは球が成熟した印です。 （参照：タキイ種苗HPより）

例年ですと、とっくに収穫している弊社の「春いちばん」ですが、
今年は倒伏の時期が10日～2週間遅れています。

これは、12月末～1月にかけて非常に乾燥したことと、
2月3月の寒さが影響していることが考えられます。

遅ればせながら、
今週位から弊社の農場のたまねぎも収穫が始まると思います。

超極早生→極早生→早生→中生→中晩生→晩生と続くたまねぎの収穫リレー。

スーパーで購入する際には、なかなか品種名までは分からないかもしれませんが、
時期に合わせて品種が変わるたまねぎをそんな目線で楽しんでみてはいかかでしょうか？

最後に私事ですが…

先週の日曜日に桜の名所100選にも選ばれる五条川の桜を見てきました。

五条川の桜 April 8th, 2012

その日はだいたい七分咲き程度だったと思うのですが、
なかなかどうしてすごい人出で、周辺の道路はあちらこちらで渋滞。
アジア諸国以外の国からの見物客も多く見受けられ、
桜の美しさは万国共通なんだな…と、実感した次第でございます。
桜前線は現在、新潟県や宮城県まで北上しており、
東北や北海道などの寒い地域ではこれから見頃を迎えていきます。

こちらでは間もなく藤の花が見頃を迎えることでしょう。

春はお花の季節。

花より団子を決め込むのもお花見の楽しみ方かもしれませんが、
年に一度のこのチャンスに花々の可憐で凛々しい姿を見つめ直してみては？

そして、本日は今から…

いつもお世話になっている「自然派レストラン アムール」さん主催の
グルメバーベキュー大会＠白川クォーレキャンプ場に参加させてもらってきます。
もしかしたら、桜の花もまだ咲いているかもしれませんね☆

次回の更新で、その時の様子なども紹介する予定ですので、乞うご期待♪

それでは…

春陽の素晴らしい季節
皆々様のますますのご繁栄を心よりお祈りしております。

みなさま、こんにちわ。 孔子大好き！真一郎です。
松の内のにぎわいも過ぎて寒さ厳しくなりました。

年明けからお仕事関係＆プライベート関係の新年会が続いております。
先日はＴＳＣ社さんファミリー新年会に出席させていただいたり…
昨日は大阪時代にお世話になった方と身内の新年会をしてきたり…
年末年始は何かとかこつけてお酒を飲めるからいいですよねｗ

ただ、私も気を付けておりますが、
あまり飛ばしすぎて年始から体調を崩さないように☆

さて、今回は今が旬の「ゴボウ」についてご紹介しようと思います。

通年で生産されているゴボウですが、
最も美味しいのは晩秋〜冬と言われております。

店頭に並ぶゴボウ達

このゴボウを食用としているのは、基本的には日本だけ。
(日本が統治していたアジアの一部地域ではしばしば食べられていることもある。)

原産地のユーラシア大陸北部や中国などでは、薬用として使用されるのみで、
解毒、解熱、鎮咳などの治療に使われるそうです。

また、ゴボウは食物繊維が非常に豊富なことでも知られていますよね。
野菜の中でも食物繊維が飛び抜けて多く、大腸で発ガン性物質を掃除し、
高血圧を改善させる働きが期待できるんですよ。

便秘気味の方はよくゴボウを食べろって言いますしね！

スーパーなどで、ゴボウは「泥つきのもの」、
「カットされたもの」、「洗ったもの」が売られております。

ちなみに、ゴボウ独特の風味やうま味は皮にあるため、
切ったり洗ったりする手間があっても、泥つきのほうが風味が良いんですよ。

食べ方はきんぴらや天ぷらのかき揚げ〜煮物。
最近では細切りにした根を湯がいてサラダにもしたりしますが、
個人的には揚げたゴボウが一番好きです。　お酒のあてにもなりますし。

そこで、「ゴボウの香り揚げ」レシピを紹介しておきますので、
みなさんも是非トライしてみてくださいね。

ゴボウの香り揚げ

【材料】4人分

ゴボウ…200g

<タレ>
醤油…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ2

いりごま…50g
片栗粉…適量
油…適量

【作り方】

①　ゴボウは洗い、5cm長に切る。
②　水につけ、ザルに返しておく。
③　<タレ>の材料を鍋に入れ、砂糖が溶ける程度火にかける。
④　②のゴボウに片栗粉をまぶし、油で揚げる。
⑤　揚げたゴボウを③に入れ、味をからめる。
⑥　最後にごまをまぶせば出来上がり。

お酒のあてにされる場合は、唐辛子などでちょっと辛くするといいですね♪

トイレに行くのも億劫になってしまいがちなこの季節。
ゴボウを食べて、朝からスッキリお通じで、元気よくいきたいものです（＾ω＾）

最後に私事ですが…

今月の8日に30歳の誕生日を迎えました。
「吾、15にして学に志し、30にして立ち、40にして惑わず…」云々。
そんなことを言われた中国の偉い思想家がおられましたが、
私的には40歳になる10年後に、惑っていない自信がありませんｗ

野郎二人ぼっちで誕生日のお祝い

そんな誕生日を大親友のDr.Ｈ部がお祝いしてくれました。
この日は彼のプレゼンツでビストロ〜バーなどを4軒はしごｗ
途中から参加してくれた病院のスタッフさんにも感謝です。
三十代に突入し、ちょっと弱気な私ですが、
兎に角、がむしゃらに走って行こうと思っております。

皆様には何かと迷惑もおかけしちゃうと思いますが、
ファミリーの一員として、暖かく見守って下さいましm(_ _)m

今週はお休みを頂いて東京の夢の国に行って来ます。
帰宅後もとんぼ返りで東京なんですけどね…

それでは…

寒さに負けず 元気に頑張りましょう！

みなさま、こんにちは。 薩摩焼酎大好き！真一郎です。
天高く馬肥ゆる秋とか 人事ではないようです。

スーパーなどには旬を迎えた様々な農産物が並べられ、
「恵みの秋」って感じで華やいでいるような気がします。
高騰していたお野菜の価格もちょっとずつですが落ち着いてきていますしね。

さて、今回は旬を迎えた「サツマイモ」についてご紹介しようと思います。
弊社の農場でも食用にサツマイモを育てておりましたので、
週末、弟夫婦とMYK嬢と共に芋掘りをしてきました。

サツマイモとったどぉ！！！

「栗」と並び秋の味覚の代名詞でもあります「さつまいも」。
昔から「栗より甘い」などと言われ、女性を中心に大人気ですよね。

ホクホクとした食感で甘味の強いサツマイモはビタミンCと食物繊維が豊富で、
体の外も中も綺麗にしてくれる為、そのヘルシーさが魅力の一つです。

他にもビタミンEやカリウム、カルシウム、マグネシウム、
銅などのミネラルも比較的多く含まれております。

また、サツマイモは古くから「救荒作物」として重宝されております。

繁殖能力が大変高い上に、痩せた土地でも育つため、
江戸時代以降には飢饉対策として広く栽培されるようになりました。

掘りたての「べにあずま」 ＠ 弊社農場

ちなみに…

表題の「栗よりうまい十三里」と言うのは、昔の言葉遊びでサツマイモのことを指します。
江戸時代、ある焼きいも屋が「栗に近い味」ということで「八里半」と名付け、
さらに調子に乗ってレベルを上げ「栗よりうまい」ってことで、
九里（栗）+四里(より)うまい=十三里で「栗より美味い十三里」とコピーにしたわけです。

所詮、昔の言葉遊びですので若干の無理矢理感は否めませんｗ

そんなこんなで品種改良の結果、どんどんと甘味が増してきたさつまいもですが、
日本で最も消費されている「ベニアズマ」の他にも沢山の品種やブランドがあります。

種類が沢山ありすぎて全てを紹介することができませんので、
近所のスーパーで売られていた品種を中心にご紹介したいと思います。

さまざまなサツマイモ

【べにあずま】

関東を中心に人気のある定番の品種です。
肥大が早いため収量が多い。　甘味つよくホクホクとした食感。

【べにはるか】

揃いがよく、害虫や立枯病に強いために作りやすい。
ねっとりとした食感で甘みが強いため、焼き芋や蒸し芋に向く品種。

【べにまさり】

蒸し芋や焼き芋にすると甘味が強く、しっとりとした美味しさ。
貯蔵性も高く、収量もおおいので初心者にも作りやすい。

【鳴門金時】

もっとも有名なブランド品。　「高系14号」からの選抜品種。
上品な甘味と滑らかな舌触りが人気の徳島県鳴門の特産品。

【紫さつまいも】（パープルスイートロード）

従来の紫芋の味の常識を覆すほどの美味しさと好評。
焼き芋などのシンプルな食べ方も美味しい。

【安納芋】

近年、メディアなどにも引っ張りだこの話題の品種。
種子島生まれの芋で、とろりと甘く、ねっとりとした口当たりが特徴。

【こがねせんがん】

南九州では人気の品種で、主に芋焼酎の原料として使われる。
ほくほくとした食感と、程よい甘みが特徴の品種。

…などなど。

他にも肉色がオレンジ色の品種などあり、その種類は非常に豊富。
是非、お芋が美味しいこの季節に食べ比べてお好みの品種を見つけて下さい。

最後に私事ですが…

秋は紅葉狩りで酒が飲めるぞぉ♪ってことで私の好きなビールを紹介します。
ビール大好き！真一郎として知人の中だけで有名な私ですが、
もっとも好きなビールの1つがメキシコの「コロナビール」。

大好きなコロナビールと旬の秋ジャガのロースト

1/8に櫛形切りしたライムを壜の中に押し込んで飲むのが正しい飲み方。
以前は「ライムがなければコロナを飲むな！」とメーカーさんも広告に載せていたとか…

軽く爽やかな飲みごたえで、ついつい飲み過ぎちゃいますし、
よく箸もすすみますので食べ過ぎちゃいます。
特にスパイシーなメキシコ料理には間違いなくこのビールしかあり得ませんね！

写真のお店は私の住むアパートの近くにある「麦酔亭」さん。
徒歩5分ぐらいの所にあるビールの美味しいお店です。

今回は写真を撮るために「コロナビール」を注文しましたが、このお店の売りは生ビール。
ビールの泡にマッチの棒が立っちゃうぐらいのキメ細かさなんですよ。

■麦酔亭
　〒483-8205 愛知県江南市古知野町小金29
　食べログ→http://r.tabelog.com/aichi/A2303/A230301/23019392/

江南市に来られた際には…

観光資源もこれといって無い町ですので、ないとは思いますがｗｗｗ

「麦酔亭」さんで生ビールを楽しまれてはいかがでしょうか？
もちろんそんな機会がありましたら、私もお誘い下さいましm(__)m

それでは…

秋気しきりに動く今日この頃…
どうかお風邪など召されぬようにお気をつけてm(__)m

みなさま、こんにちは。 欧陽菲菲大好き！真一郎です。
風薫る五月 一番よい季節が巡ってきました。

弊社の農場では早生～晩生玉葱が採種の為にどんどん収獲されております。
その中から形の良いものを選抜して、種子を採るための母球にします。

連日、母球から外れた玉葱が大量に持ち込まれますので、玉葱ばかり食べているここ最近。
今頃私の血液はお水のようにシャビシャビになっているのではないでしょうかｗ
弊社のスタッフだけでは食しきれない玉葱は行きつけのお店などに持って行って、
お料理にしてもらったりしておりますが、流石に少しばかり飽きてきました。

そこで、今回は3月中旬～5月までが旬の「新にんじん」についてご紹介させて頂きます。

玉葱と同様に一年を通して食べられる人参ですが、
一般的に春に収穫される人参が「新にんじん」と呼ばれます。
私の通う近所のスーパーには4月中旬頃から売り出されておりましたよ。

スーパーに並ぶ徳島産の新にんじん

春夏にんじんは千葉・徳島、秋にんじんは北海道、
冬にんじんでは千葉・埼玉・茨城などが主な産地となっております。

以前はタキイ種苗（株）さんの「向陽二号」という品種が全国の産地で大半を占めていましたが、
近年では各種苗メーカーの懸命なる育種の結果、様々な品種が産地に導入されております。

その中でも（株）フジイシードさんの「彩誉」は多くの産地（関東以南）において、
「秀品率」「芯の色」「揃いの良さ」などの点で抜群の評価を得ており、
今では「向陽二号」を凌ぐ程の人気のある品種となっております。

ちなみに写真の人参に付着した白っぽいカビ（？）のようなものは、
実は出荷の際に剥き残った人参の皮なんですよ。
本来、人参の皮は非常に薄く、白っぽい色をしています。
その為、見栄えの良い鮮やかなオレンジ色の人参が店頭に並ぶように、
産地であらかじめその白い皮が剥かれ、出荷されていきます。
オレンジ色の皮と思われているのは、正確には「内鞘細胞」と呼ばれる部分なんです。
非常に栄養価の高い部分ですので、剥かずに使うことをお勧めします。

白い薄皮が付いたままのものは、たわしでこすって薄皮を剥がすといいですよ。

岐阜県のとあるにんじん産地の風景

この産地では5月20日頃から春夏にんじんの出荷が始まります。
春夏にんじんの他にも「冬にんじん」の栽培も行われており、
にんじんの年二作どりをしている全国的にも珍しい産地です。

この産地には「黒ボク」とよばれる土壌が広がっており、
保水性・透水性・通気性などに優れたその地質が、
色鮮やかなにんじんを育てるのに適しているんですね。

カロテンが豊富に含まれていることで知られているにんじん。
このカロテンは免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くし、
ガン、心臓病、動脈硬化などに効果があると言われています。
その他にもカリウム、カルシウムも豊富で、ビタミンCも含まれています。

昔は子供の嫌いな野菜の上位に位置していたにんじんですが、
最近では品種改良が進んだ結果、にんじん独特の香りが減り、
甘みが増した為、クセがなくなって食べやすくなりました。

今では子供の好きな野菜の8位にランクインしているんですよ。

話題は変わりますが…

ちょうど今は春の野菜苗シーズンの真っ盛りでございます。
トマト、ナス、キュウリ、ピーマン、スイカ、メロンなどの果菜類が中心に、
農家さんや家庭菜園者さん向けに全国で販売されております。

もちろん、松永種苗の直売店でもたくさんの野菜苗を販売しており、
苗生産者さんが作ったこだわりの野菜苗が所せましと並べられています。

そんな中、先の記事で紹介させていただいた我が家のベランダでも、
ミニトマトのプランター栽培を始めました。

ミニトマトのプランター栽培

植えたミニトマトは弊社松永種苗（株）の「ちびまるこ」と他2品種。

「ちびまるこ」は古い品種ながらも、食味や糖度には定評があり、
果実の裂果も少ないのでとっても作りやすい品種なんですよ。

参考URL：http://www.matsunaga-seed.com/product/305

春の野菜苗で頭を悩まされるのが、アブラムシなどの病害虫ですが、
トマトはバジルと一緒に植えると病害虫を防ぐことができます。

これは「コンパニオンプランツ」と呼ばれ、
種類の違う植物同士を近くに植えることにより、
病害虫の発生を防ぐ、生育が良くなる、食用植物の風味が増すなど、
互いに良い影響を及ぼしあい共栄する植物のことを指します。

その上、調理においてもトマトとバジルは相性抜群ですので、
自家製のピザやカプレーゼを作るのにももってこいでございます。

最初の収獲は6月上旬頃からなると思いますが、今から収穫が待ちどうしくて堪りません。

最後に私事ですが…

先週末、お世話になった方々を訪ねに大阪のミナミに行ってまいりました。
大学～前職までの7年程、お世話になった街ですので、第二の故郷みたいなもんでしょうか。

BACK TO THE 2nd HOMETOWN

大学の同級生や飲み友達を招集して、
私が大阪で勤めていた頃に度々お手伝いをしていた焼き鳥屋さんで盛り上がりました。
いつも晩ご飯を食べさせていただいたりと、大将と女将には大変お世話になったものです。
アメ村の外れにあるお店で非常に大阪らしい雰囲気が気に入っています。

三角公園で甲賀流のたこ焼きを食べて、グリコさんとツーショット。
水掛不動さんに商売繁盛の祈願をして、心斎橋筋商店街をブラブラ。
高津神社のGROVE cafeでランチ＆ビールで、千日前でお土産ゲット。

一ヶ月ぶりのミナミの街をベタな感じで満喫できましたｗ

ランチの邪魔をしにきた雀ちゃん

写真はGROVE cafeの窓際でランチビールを楽しんでいた時に迷い込んできた雀です。
鳥恐怖症の人なら絶叫もんでしょうが、何となく可愛らしい光景だったので、思わずパチリ。
そんな光景を見ていたら、奈良の飲み屋さんで食した雀の串焼きが脳裏に浮かびましたｗ

それでは…

過ごしやすい気候とは申せ ご無理のないように。

p.s.

先のブログで紹介したアルボーレ伏見さんが4月25日にグランドオープンしました。
お洒落で美味しいワンランク上のイタリアンがお値打ちな価格で楽しめます。
名古屋に来られた際には是非お立ち寄り下さいまし。

アルボーレ伏見グランドオープン

■イタリアン オステリア アルボーレ
　〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄2-3-32アマノビルB1
　定休日　不定休
　ホームページ→　http://nagoya.albore.net

イタリア人のスタッフさんも気さくだったし、女性スタッフさんも可愛かったｗ
お店の雰囲気もいいですし、デートや女子会にも最適ですよ！

みなさま、こんにちは。 DREAMS大好き！真一郎です

先日29日に行われた東北地方太平洋沖地震復興支援チャリティーマッチ。
とっても盛り上がりましたね！

最年長44歳の三浦知良が決めたゴールには、
被災地で苦しむ人々にも勇気を与えられたに違いありません。
そして、試合後にザッケローニ監督の語った…
「私のキャリアの中で、ゴールを決められてうれしかったのは今日が初めて。」
というコメントも非常に印象的でした。

選手やサポーターの祈りが最高の形で被災地に届けられたのではないでしょうか。

さて、今回は今が旬の「新たまねぎ」ついてご紹介します。

玉葱は一年中食べられる野菜ですが、
3月～5月中旬頃までの時期に出回る玉葱を「新たまねぎ」と呼びます。

フレッシュな静岡産の新たまねぎ

一括りに「新たまねぎ」と言っても、実は様々な品種が使われています。

例えば…

まだまだ春の兆しの少ない2月～3月頃には、
養父早生という愛知県の知多地域で栽培されている品種や、
篠原早生という静岡県の西遠地域で栽培される平型扁平の品種などの、
特殊な地方品種が本格的な新たまねぎシーズンの到来に先駆けて店頭に並びます。

※ 上記の品種は系統選抜された自家採種の品種ですので、基本的に弊社では取扱がありません。

その後は、3月末～5月頃中旬に収穫される超極早生・極早生・早生系の
種苗会社が選抜した品種やF1（交配種）の甲高の玉葱が順番に出荷されていきます。

ちなみに…

一般的な普通のたまねぎとは、中生種や晩生種と呼ばれ、
5月中旬以降に収穫されたものや、主に北海道で春蒔き栽培された玉葱のことを言います。

では、新たまねぎは一般的な普通の玉葱とは何が違うのでしょうか？

一般的な普通のたまねぎは保存性を高める為に乾燥させてから出荷しますが、
新たまねぎは乾燥をせずにすぐに出荷するので、みずみずしく甘味があるのが特徴です。

年の明けた早い時期から扁平の「白たまねぎ」が出回ります。
こちらも「新たまねぎ」と呼ばれ販売されることもありますが、
一般的には「サラダたまねぎ」などと呼ばれております。

このサラダたまねぎについては別の機会にご紹介させて頂こうと思います。

品種間的な違いで言うと…

「新たまねぎ」や「サラダたまねぎ」と呼ばれる玉葱は、
南欧で盛んに栽培された辛味の少ない甘い玉葱の品種群から導入され、
その後、品種改良された玉葱です。

一方、「一般的な普通の玉葱」は東欧で発達した中～晩生種で、
辛味が強い品種から品種改良されたものが使われております。

南欧で発達したの甘い玉葱は球の水分量が多いことと、
「首のしまり」が劣ることから貯蔵性の悪いものが多いようです。

上記の遺伝的な性質を引き継いでいる為「新たまねぎ」は、
「一般的なたまねぎ」と比べて保存が効きません。
購入後は出来るだけ早く食べることをお勧めします。

そこで、新たまねぎを使ったお勧めの簡単おつまみレシピをご紹介。

新たまねぎの簡単レンジ蒸し

【材料：1人分】
新たまねぎ…1個
麺つゆ…適量

【作り方】
①　玉葱を四～八つ切りにして、ラップに包みます。
②　約1分間電子レンジで加熱して、麺つゆをかければ完成！

【コメント】
非常にやわらかで、新たまねぎの甘味が引き立ちます。
お好みで、バジルパウダーや塩＆粗挽き黒胡椒、バター、ポン酢醤油、
かつおぶし＆しょうゆなどで頂いても美味しいですよ！

実はこの新たまねぎの簡単レンジ蒸し…

大学時代にお世話になった方のお母様に作って頂いた酒の肴でした。

当時はたびたび家にお邪魔させて頂いて、
美味しいお料理や大好きなビールをご馳走になった事を思い出します。
お世話になった方は先日ご結婚され、幸せな新婚生活を送っておられるようです。

仕事から帰宅し、空腹になった胃袋には、
甘～い新たまねぎとキ～ンと冷えたビールは魅力的でしょうね。

ところで…

根菜類と分類されている玉葱ですが、食べている部分は根ではなく、
詳しくは鱗葉（りんよう）と呼ばれる葉の一部なんですよ。

んじゃ、玉葱は葉菜類じゃないか！と思われるかたもうられると思いますが、
可食部が土の中で成長することから根菜類に分類されています。
（正確には球茎作物に分類される。）

ついでに松永種苗の野菜種子の宣伝をさせて頂きますと、
松永種苗にも「春いちばん」という超極早生タイプの玉葱があります。
暖地で3月中旬から、中間地でも4月の始めから収穫可能な品種です。
実力もさることながら、ネーミングが素敵だと思いませんか？
春いちばんが吹く頃に収穫できる玉葱という意味です。

参考URL ： http://www.msk-net.co.jp/itemlist/crop/onion_spring1.html

採種地の天候不順などにより、種子の量は極僅かとなっておりますが、
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせ下さい。

最後に私事ですが…

中学時代からの親友のＨ部医師が、本日付けで北海道の病院に派遣されました。
お互い3年前に地元に戻ってきて以来、毎週末のように男二人でお酒を酌み交わしておりました。

Ｄｒ.Ｈ部と真一郎 仲良すぎですねｗ

医者と種苗屋という異色のコンビですが、とっても気が合い、
会社の飲み会などにも参加してもらったりと、いつでもどこでも一緒に飲んでいました。

そんな大親友の送別会を兼ねて、
名駅にある行きつけのスポーツバーで小さな壮行会を開きました。

派遣の期間は2ヶ月と短い期間ですが、
大切な週末の飲み友達を失うことはかなりの痛手です。

彼の専門は内分泌内科で、これから先のご時世、
最も注目されている専門のドクターであります。

しかし、生活習慣病を治療するはずの彼はちょっぴりわがままボディ。
贈る言葉として「先ずは自身の自己管理を徹底しなさい！」と言わせていただきます。

また…

洞爺湖にほど近い「北の湘南」で2ヶ月の間、多くの人の健康を支えてあげて下さい。

がんばれ、友よ！

それでは…

北国ではまだ消えやらぬ雪もあることでしょうが、
今しばらくの辛抱ですからご自愛下さい。

みなさま、こんにちわ。 飲み会大好き！真一郎です。
暑からず寒からず 気分爽快のこの頃です。

地球の裏側では、チリの落盤事故の33名が無事に救出されましたね！
69日間とか気が狂っちゃいますよね！ ノーベル我慢賞ものですね！
全員が無事で本当に良かったです。 まさに奇跡です！
奥さんと愛人が出てきた人は地下に留まりたかったでしょうがｗ

さて、今回は松永種苗が新しく開発した「紅くるり大根」をご紹介致します。
この「紅くるり」は、生食でも美味しい中まで真っ赤な新しい大根です。

本名は“紅くるり521”

今までは皮が赤く中が白いものや皮が白く中が赤い大根はありました。
その中で中国大根系のコウシンダイコンが中の赤い大根として使われていましたが、
肉質がボソボソで固い事や生育の揃い、色づきがばらつくなど欠点が多くありました。
それを品種改良することにより品質を向上させ、皮も中も赤くすることで、
今までなかったタイプの大根を開発するに至ったわけです。

この大根の食味自体はコウシンダイコンとは違い、
大根のそれを受け継ぎ、甘味が充分のる特徴がありますので、
サラダや浅漬けから煮物やオーブンでのグリルまで幅広く使えます。

また某研究機関のご協力のもと、成分調査を進めております。
どうやらポリフェノール、アントシアニンが多く含まれており、
かなり強い抗酸化作用が期待出来るということがわかってきました。

今後、より詳しい調査を行っていきますが、
高い機能性を持った新しい野菜として、非常に期待が持てます。

今年はまだ種の在庫が少ないですので、販売には至っておりませんが、
来年の発売に向けて各方面へアピールしていきます。

ご興味をお持ちの方は、気楽にご連絡下さい。

そして…

お祝い事ですが…

先日、会社の先輩のＭ氏がご入籍されました！
しかもお相手は1年前まで弊社で働かれていたＩさん！

これは会社をあげてお祝いしなきゃ！ってことで、
みんなでサプライズパーティーを画策し、お二人を祝いました。

お二人を食事に行こうと誘い出し、
行った先にはみんなが拍手で出迎えるというベタなやつですｗ

ついでに8月の酷期蒔きした「紅くるり」を持参して
会場となったレストランのオーナーシェフに調理してもらいました。

鰆の炙り焼き　紅くるりを添えて…

三重県答志島は和具港で獲れた鰆でした！　しかも一本釣り！
お刺身で食べられる鰆ですので　皮をバーナーで炙っただけだそうです。
上に添えられているのは、紅くるり、アンディーブ、インゲン、
ウニ、青胡椒、パクチーのドレッシングソースです。
鰆には脂がしっかりのっていて、とっても美味しく、
上に添えられたインゲンの緑と紅くるりの赤が鮮やかでした。 美です。

今回のサプライズパーティーの会場に使わせていただいたのは、
江南市で素材にこだわった料理を提供してくれる「アムール」さん。
人柄の良い長谷川シェフが創りだす極上の旬な料理を堪能できます。

■レストラン　アムール
　〒483-8131　愛知県江南市小折町八反畑62
　定休日　毎週日曜日・月曜日
　産地へ直接仕入れのためお休み
　ホームページ→　http://www.amour.vc/

ご結婚おめでとうございます！

この日は他に、安城牛のほほ肉の赤ワイン煮込みや
アムール畑の掘り立て牛蒡のフランなどが出されました。

どれもこれも旬で新鮮なこだわりの素材を使っていて、
本当に心とお腹の底から満足することができました。

おめでたい話題に美味しい料理、お熱い二人にお祝いのシャンパン。
そんなハッピーな時間の中、私はついつい飲み過ぎちゃいましたｗ

二人がずっと幸せでありますよ～に。 …と、朦朧とする意識の中で祈りました。

それでは…

元気いっぱい食欲いっぱい 過ぎゆく秋を
どうぞ充分に堪能して下さいませm(__)m

みなさま、こんにちわ。　鹿肉大好き！真一郎です。
私は今、定期出張で奈良県は五條市に来ております。
27日に愛知県を出発し、亀山から名阪国道を使って奈良県に入り、
一旦京都に寄ってから、奈良、天理、郡山、橿原、御所などを
ぐるりと回ってやって参りました。 

道すがら山々の自然を堪能することができ、
目にしみるような晴れ渡った青空のもと
秋の自然は本当に素敵だと感じています。 

さて、今回は今が種播き時期の「大根」についてお話しさせて頂きます。
８月以降～ちょうど今頃までが秋冬大根の播き時ですね。
秋冬野菜の横綱（出荷量）の大根。
これからの時期に収穫される大根は鍋やらおでんやらに大活躍です。 

収穫したての青首大根

 この秋冬大根の他に、主な作型としては
冬～春に種を播いて春に収穫するが春大根があります。
他にいろんな作型がありますが、それは今後ご紹介するとして… 

大根は日本の食卓には欠かせない野菜の一つです。
そんな大根のプロフィールをちょっこしご紹介します。 

アブラナ科の大根の原産地は、
中国北部、ロシアのコーカサス南部からパレスチナ、
中央アジアと中国南部と諸説あり、 

分類も…
ヨーロッパに分布する「ハツカダイコン」、
中央アジアやスペイン南部に分布する「黒ダイコン」、
ヨーロッパ南部から中央アジアなどに分布する「西洋小ダイコン」、
アジア、中国南部、日本に分布する「南支系ダイコン」、
中国北部から中央アジアに分布する「北支ダイコン」、
…などがあります。 

日本には縄文弥生時代に導入されたという非常に古い野菜です。 

最近では首の青い「青首大根」が主流になり、
他の大根は激減してしまいましたが、
地方にはまだまだ変わった品種などがありますので、
産直市や道の駅などで見かけることもあります。
(弊社も様々な地方の大根を取り扱ってますし。)
お見かけした際には、是非トライしてみて下さい。 

松永交配「白首総太りしろうま大根」

 また、松永種苗では数年前に「しろうま」という
首の白い白首タイプの大根を発表しました。
漬物用というイメージが強い白首大根ですが、
生食で非常に味が良く、主流の青首に負けない実力の持ち主です。
加工面では、青の部分がないので余すところなく使えちゃう優れもの。
ご興味のある生産者さんは是非お気軽にお問い合わせ下さいm(__)m 

他にも…
大根の葉は、春の七草のメンバー「清白(スズシロ)」だし、
発芽したての胚軸と子葉は、カイワレ大根として食されます。
種子からは油も採れちゃうんですよ。アブラナ科ですから。 

私の住む愛知県江南市では「江南大根カレー」なるものが、
特産名物グルメとパワープッシュされていますｗ
今流行りのＢ級グルメってやつです。 

これ→　http://www.konan-cci.or.jp/hassin/002.shtml 

以前、自分でカレー南蛮風にオリジナル大根カレー作ってみたのですが、
和風ダシで作ると非常にあっさりして食べやすかったです。 

また大根の面白いレシピなどがあったらご紹介しますね。 

最後に私事ですが… 

昨夜は五條市内で種苗園を営まれる社長様に秋の味覚を堪能させて頂きました。

きずし

旬の鯖を酢でしめた「きずし」を食しました。これが美味い！
ちなみに酢の漬かり具合に差があるようですが、
東日本では「しめさば」、西日本では「きずし」と呼ばれるそうです。
寿司って名前ですが、飯なしの切り身で食べるのが「きずし」なんですよ。
他にも鯨の握りや、鰻の白焼き出していただきました。　人生初の生鯨でした。
しかも、お店の大将には大きな猪の頭蓋骨をお土産に頂きましたｗ

美味い食事に美味い酒。
また社長のお話も聞けて本当に貴重な時間を過ごせました。
今日から和歌山県に入り、海沿いを本州最南端の潮岬へ向けて南下していきます。
運転には十分に気をつけて旅を続けます。

素敵な風景の写真が撮れたらアップさせてもらいます。 

それでは… 

秋空にいわし雲　遠く離れたこの地から
皆様のご健康とお幸せを祈っております。　合掌(-人-)

みなさま、こんにちわ。　フライドポテト大好き！真一郎です。
二百十日も無事過ぎ収穫が待たれるこの頃です…
と言いたいところなのですが、残暑が厳しすぎます。
野菜の価格も相変わらず高騰を続けていますね。YENも…

さて、今回は今が丁度植え付け時の「じゃがいも」について
お話しをさせていただきます。

まず、じゃがいものプロフィールを簡単に説明いたします。

彼はナス科ナス属の多年草で、
原産地は南アメリカのアンデス山脈のチチカカ湖周辺の地域。
(チチカカ湖と言えば数少ない古代湖の一つとしても知られていますね。）
そこの原住民の主食として５世紀頃から栽培されていたんだとか…
日本に来たのは16世紀にオランダ人によって持ち込まれました。
別名「馬鈴薯」とも呼ばれているこのじゃがいも。
馬につける鈴に似ていたことからそう呼ばれるようになったそうです。
丸けりゃ何でもいいんじゃないか。という雑念は残りますが（笑）

じゃがいもの花

主成分はデンプンですが、ビタミンＢ1やＣや食物繊維を多く含んでいます。
主食穀物として、野菜として両方の働きを持っているわけです。
その他にカリウムも多く含まれていて、
このカリウムは体内の塩分(ナトリウム)を排泄させる働きがあるため、
高血圧の人には効果的な野菜でもあります。機能性野菜ってやつですね。

先日、宮崎あおい主演で話題になった映画「ソラニン」。
このソラニンとは、じゃがいもの芽に含まれる毒素のことです。
腹痛や胃腸障害が出ることもあるので、芽が出ていないものを選び、
出ていたらえぐり取ってから調理しましょう。
あのエリザベス１世がソラニン中毒になったなんてエピソードもあるんですよ。
そのせいで当初はじゃがいもには毒があるなんて信じ込まれたそうです。
また…　宮崎あおいは私の好みのタイプであります。
彼女の透明感たっぷりの雰囲気と素朴な笑顔にやられっぱなしです。

世界中で品種改良が行われ品種数も多いこのじゃがいも。
今では数千種類もの品種が存在するそうです!!( ; ﾛ)ﾟ ﾟ)

栽培上では大きく分けて、
春に植え付ける春作と、夏に植え付ける秋作があり、
栽培も容易なため家庭菜園でも多く栽培されています。

収穫したてのじゃがいも

春作の主な品種は…

【男爵】
白肉で粉質。馬鈴薯の代表格ですね。デンプンが多くホクホクした食感。
煮くずれするので潰してから使うマッシュポテトやコロッケ向き。

【メークイン】
白肉で肉質は緻密な粘質。長卵形で皮が剥きやすい。
煮くずれしにくいのでカレーなど煮込み料理向き。

【キタアカリ】
黄肉で肉質はほくほくとした粉質。カロテンやビタミンCが豊富。
粉吹き芋やマッシュドポテト向き。

【インカのめざめ】
肉は濃黄色で、小粒。栗のような風味がある。
2002年に種苗登録された比較的新しい品種。

秋作の主な品種は…

【ニシユタカ】
春先に出回る新ジャガとしてお馴染みの二期作用品種。
やや粘質なので肉じゃがやシチューなどの煮込み料理向き。

【デジマ】
長崎県を中心に九州で多く栽培される食味が良い二期作用品種。
お勧め料理は味噌汁や素揚げ、ポテトサラダなど。

【農林１号】
白肉で粉質。デンプン値が高く、食用の他にデンプン原料に使われる二期作用品種。
お勧め料理はコロッケ、ポテトフライ、ポテトチップなど。

【アンデス赤】
赤皮・黄肉の粉質。なめらかな食感で味の良い二期作用品種。
お勧め料理はコロッケやポテトサラダなど。

…などがあります。

また、赤い皮で淡いピンクの肉の「ノーザンルビー」や
紫肉の「シャドークイーン」なども最近出回っていますね。
そんなカラフルポテトの開発も近年盛んに行われていますので、
今後が楽しみです。食卓がより鮮やかになりますしね。

最後に…

私事ですが、先月の21日に「横浜レゲエ祭」に行ってまいりました。
横浜赤レンガ倉庫の野外特設ステージで開催されたので、
めちゃくちゃ暑かったのですが、やる気と元気と勇気を頂いてきました。
レゲエのストレートな歌詞と陽気なリズムにやられっぱなしです。

横浜レゲエ祭2010 - ZERO -

それでは…

もう間もなく台風の季節ですが、
皆様がご無事でありますようお祈りしていますm(__)m