当サイトをご利用の皆様に【旬】な情報をお届けする真一郎式成長型ブログ。さまざまな視点で美味しくて楽しい野菜の情報を発信していきます。

みなさま、こんにちわ。　フライドポテト大好き！真一郎です。
二百十日も無事過ぎ収穫が待たれるこの頃です…
と言いたいところなのですが、残暑が厳しすぎます。
野菜の価格も相変わらず高騰を続けていますね。YENも…

さて、今回は今が丁度植え付け時の「じゃがいも」について
お話しをさせていただきます。

まず、じゃがいものプロフィールを簡単に説明いたします。

彼はナス科ナス属の多年草で、
原産地は南アメリカのアンデス山脈のチチカカ湖周辺の地域。
(チチカカ湖と言えば数少ない古代湖の一つとしても知られていますね。）
そこの原住民の主食として５世紀頃から栽培されていたんだとか…
日本に来たのは16世紀にオランダ人によって持ち込まれました。
別名「馬鈴薯」とも呼ばれているこのじゃがいも。
馬につける鈴に似ていたことからそう呼ばれるようになったそうです。
丸けりゃ何でもいいんじゃないか。という雑念は残りますが（笑）

じゃがいもの花

主成分はデンプンですが、ビタミンＢ1やＣや食物繊維を多く含んでいます。
主食穀物として、野菜として両方の働きを持っているわけです。
その他にカリウムも多く含まれていて、
このカリウムは体内の塩分(ナトリウム)を排泄させる働きがあるため、
高血圧の人には効果的な野菜でもあります。機能性野菜ってやつですね。

先日、宮崎あおい主演で話題になった映画「ソラニン」。
このソラニンとは、じゃがいもの芽に含まれる毒素のことです。
腹痛や胃腸障害が出ることもあるので、芽が出ていないものを選び、
出ていたらえぐり取ってから調理しましょう。
あのエリザベス１世がソラニン中毒になったなんてエピソードもあるんですよ。
そのせいで当初はじゃがいもには毒があるなんて信じ込まれたそうです。
また…　宮崎あおいは私の好みのタイプであります。
彼女の透明感たっぷりの雰囲気と素朴な笑顔にやられっぱなしです。

世界中で品種改良が行われ品種数も多いこのじゃがいも。
今では数千種類もの品種が存在するそうです!!( ; ﾛ)ﾟ ﾟ)

栽培上では大きく分けて、
春に植え付ける春作と、夏に植え付ける秋作があり、
栽培も容易なため家庭菜園でも多く栽培されています。

収穫したてのじゃがいも

春作の主な品種は…

【男爵】
白肉で粉質。馬鈴薯の代表格ですね。デンプンが多くホクホクした食感。
煮くずれするので潰してから使うマッシュポテトやコロッケ向き。

【メークイン】
白肉で肉質は緻密な粘質。長卵形で皮が剥きやすい。
煮くずれしにくいのでカレーなど煮込み料理向き。

【キタアカリ】
黄肉で肉質はほくほくとした粉質。カロテンやビタミンCが豊富。
粉吹き芋やマッシュドポテト向き。

【インカのめざめ】
肉は濃黄色で、小粒。栗のような風味がある。
2002年に種苗登録された比較的新しい品種。

秋作の主な品種は…

【ニシユタカ】
春先に出回る新ジャガとしてお馴染みの二期作用品種。
やや粘質なので肉じゃがやシチューなどの煮込み料理向き。

【デジマ】
長崎県を中心に九州で多く栽培される食味が良い二期作用品種。
お勧め料理は味噌汁や素揚げ、ポテトサラダなど。

【農林１号】
白肉で粉質。デンプン値が高く、食用の他にデンプン原料に使われる二期作用品種。
お勧め料理はコロッケ、ポテトフライ、ポテトチップなど。

【アンデス赤】
赤皮・黄肉の粉質。なめらかな食感で味の良い二期作用品種。
お勧め料理はコロッケやポテトサラダなど。

…などがあります。

また、赤い皮で淡いピンクの肉の「ノーザンルビー」や
紫肉の「シャドークイーン」なども最近出回っていますね。
そんなカラフルポテトの開発も近年盛んに行われていますので、
今後が楽しみです。食卓がより鮮やかになりますしね。

最後に…

私事ですが、先月の21日に「横浜レゲエ祭」に行ってまいりました。
横浜赤レンガ倉庫の野外特設ステージで開催されたので、
めちゃくちゃ暑かったのですが、やる気と元気と勇気を頂いてきました。
レゲエのストレートな歌詞と陽気なリズムにやられっぱなしです。

横浜レゲエ祭2010 - ZERO -

それでは…

もう間もなく台風の季節ですが、
皆様がご無事でありますようお祈りしていますm(__)m